Olasz tésztafélék

A világon sehol sem olyan változatosak a tésztaformák, mint Olaszországban, a legtöbb tészta olasz neve pedig formájára utal. Még a főzési módra is külön szó van: "al dente", ami azt jelenti, hogy a tésztának épp olyan keménységűnek kell lennie, hogy harapni lehessen, vagyis nem szabad túlfőzni, puhára főzni.

Ami a tészta történetét illeti, az biztos, hogy a kínaiak kétezer éve eszik a tésztát. Az viszont csak feltételezés, bár meglehet, igaz, miszerint már az etruszkok étrendjén is szerepelt volna. A legenda szerint Marco Polo hozta 1295-ben Európába.

Ezekben az időkben az olaszoknál már Marco Polo nélkül is közkedvelt étel volt például a makaróni. Feltételezhető, hogy a tésztát egyszerre több helyen fedezték fel azok a népek, akik gabonatermesztéssel is foglalkoztak.

Alapanyaga Európában a búza, a távol-keleten a rizs vagy szója. A búzából őrölt liszt felhasználási módját két fontos alkotóelemének, a fehérjének és a keményítőnek a mennyisége, illetve egymáshoz viszonyított aránya határozza meg.

A kemény búzából őrölt, magas fehérjetartalmú lisztből készülnek a kenyerek és a száraz tészták, a kisebb fehérjetartalmúból a sütemények.

Az igazán kemény búza a durumbúza. Ebből készülhetnek a jól formázható, egészséges száraz tészták. A tésztát lisztből és vízből készítjük. Ha tojást is adnak hozzá színesebb, ízesebb, gazdagabb lesz. A színét ötletszerűen változtathatjuk, például spenóttal zöldre, paradicsommal pirosra.

Az olaszok a tésztákat legtöbbször valamiféle paradicsomos, olíva olajos szósszal fogyasztják, amelynek neve: "sugo". Nagyon kedvelik a pesto-t, amely fenyőmaggal, zöldfűszerekkel, olívaolajjal készülő mártás.

Az olasz száraz-tészták általában durumlisztből készülnek.

A teljesség igénye nélkül, néhány olasz tésztaféleség:

agnolini - kisméretű ravioli, rendszerint húsleves betétje

agnolotti - hússal töltött tésztatáskák (ravioli)

aneletti – tésztagyűrűk

anolini – tésztatáskák

bavette - kicsi, masni formájú gyári tészta

bavette coll'anatra - hajdinalisztből készült spagettiféle
benn(ezt)e - cső alakú tészta

bigo(l)i - vastag spagetti

bovolini - nagy csiga (Veneto vidékén fogyasztják karácsony estéjén)

bucatini – hosszú, belül üreges csőtészta

cannelloni - vastag csöves kifőtt tészta

cannolicchi - igen rövid, néha recés felületű csőtészta

cannolo – tésztahenger

cappelacci - ravioli egyik beceneve

cappelletti - apró, töltött kis "derelyék", két ellentétes sarkukkal egymáshoz ragasztva

cavatelli - cső alakú kifőtt tészta

chifeleti – szarvacska

chiocciole – tésztacsiga

chitarra, alla - drótokon átpréselt tészta

ciambella – tésztagyűrű

conchiglie - kagyló, tésztakagyló

correggioli - keskeny tészta

crosta – tésztaköpeny

fagottini - palacsinta, töltött tésztaköteg

farfalle - "lepke" vagyis kis csokornyakkendő formájú tészta

fettuccine – kis szalagok, szalagtészta (főleg Róma környékén)

fusilli - nálunk orsótésztának nevezett, de annál sokkal több "menetet" tartalmazó tészta, máshogy "megtekert spagetti"

garganelli - cső alakú tészta

gnocchi verdi - ravioli (toszkán elnevezés)

impastare – gyúrni

lasagne - tésztalap, amelyet egy jó recepttel a kezünkben nem szükséges előre megfőzni

lasagnette - hullámos szalagtészta

linguine - széles metélt, amely olyan hosszú, mint a spagetti 

maltagliati - széles tészta

mezzelune – félholdtészta

nicchie – tésztakagylók

orecchiette - kagylótészta, szószerinti fordításban fülecske.

paglia e fiendo- kétféle színű (zöld és halványsárga) széles metélt

pansot(t)i - töltött tésztaháromszögek

pappardelle - széles metélt, de még szélesebb, mint a tagliatelle 

pasta - kifőtt tészta, paszta

pi(n)ci - feltekert spagetti

quadratini – kockatészta

quadrucci - tojásos kockatészta

ravioli - hússal töltött tésztatáskák
rigatoni - cső alakú tészta, amelyen hosszában mélyedések futnak

ruote - kocsikerék formájú tészta

schiaffoni – makarónifajta

sfoglia(tina) - tészta, leveles tészta

sfogliatella - leveles tésztatáskák

stracci – lasagne tészta

strascinati – tésztalapok

stricchetti – pillangótészta

stringozzi - rövid tészta

strisce – szalagtészta

strozzapreti – gombóc

tacconi, taccozze – tésztalapok

tagliatelle, tagliolini, taglierini – széles metélt, szalagtészta

testaroli – tésztarombuszok

tordelli - félholdformájú tésztazsebek

tortellini - apró, töltött tészta, hasonlít a cappelletti-hez

tortelloni - töltött tésztagyűrűk

tortiglioni - cső alakú tészta

trenette - lapos spagetti

tubettu(ni) - cső alakú tészta

vermicelli – metélttészta.

Ma már hatalmas választék van az olasz tésztákból Magyarországon is, például különböző figurás-és ízesített tésztákat lehet vásárolni.

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés