DOBOSTORTA

Hozzávalók:

Tészta:

6 db tojás

12 dkg porcukor

4 dkg vaj

12 dkg finomliszt.

Krém:

4 db tojás

20 dkg porcukor

24 dkg vaj

3 dkg cukrozatlan kakaópor

1 csomag vaníliás cukor

20 dkg étcsokoládé.

Karamell:

12 dkg kristálycukor.

Elkészítés:

A tojások sárgáját 4 dkg cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét 8 dkg cukorral habbá verjük. A kétféle masszát óvatosan egymásba forgatjuk, közben az olvasztott vajat belecsurgatjuk, és apránként a lisztet is hozzáadjuk. A tésztából 6 db 23 cm átmérőjű lapot sütünk. Én sütőpapírra a 23 cm-es tortakarikát körbe rajzolom, és ebbe kenem szét a tésztát.

A krémhez a tojásokat 10 dkg cukorral vízgőz fölött sűrűre főzünk. A vajat a maradék cukorral, a kakaóval és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt cukros tojást, és végül az olvasztott csokoládét. A krémből 4 evőkanálnyit félreteszünk, többivel megkenünk 5 lapot, és egymásra illesztjük őket. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. A maradék krémmel az oldalát körbekenjük, a tetejére csillagcsöves habzsákból 12 db kis halmot nyomunk, ez lesz a karamelles lapok támasztéka. Újra hűtőszekrénybe tesszük.

A karamellhez a cukrot kis lángon kevergetve aranysárgára pirítjuk, és a hatodik tortalapra öntjük. Mielőtt teljesen megkötne, forró vízbe mártott késsel 12 szeletre vágjuk. Ha a szeletek kihűltek, a krémhalmoknak támasztva a torta tetejére rakosgatjuk.

Jó étvágyat kívánok!

A receptet, és fotókat küldte: Halász Mária (Maja), Komárom.

Egy kis történelem:

Dobos C. József szakácsmester és csemegekereskedő népszerű üzlete a Kecskeméti utcában volt, ahol számos előkelő hölgyvendég rendelte meg nála teadélutánok süteményeit, ételeit. Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető maradjon.

A torta titkát több cukrász is próbálta megfejteni, 4-5 tortát vásárolva, apró elemeire szétszedve, feldarabolva, boncolva, kóstolva és kielemezve. A titkot végül Riedl József fedezte fel:

A kész piskótamasszához forró vajat kell önteni, ettől a piskóta anyaga krémszerűvé válik és sütés után porhanyósabb lesz.

Az eredeti recept szerint:

5 lapot kell készteni, majd csoki krémmel megtölteni.

Az 5. lapra vékony baracklekvár kerüljön, majd ezt felolvasztott cukormázzal, karamellel kell bevonni.

A krémhez: könnyű masszává kell keverni 20 tojás sárgáját, 2 egész tojást,

1 kg törött cukrot, vaníliás cukrot, majd 1 kg teavajjal habosra keverni és a legfinomabb kakaóval színezni, ízesíteni.

A dobostorta Hungarikum, Dobos C. József cukrászmester a tortát először 1885-ben, az első Budapesti Országos Általános Kiállításon mutatta be a nagyközönségnek. Első kóstolói között ott volt Erzsébet királyné és I. Ferenc József is. A dobostorta ezután vált ismertté Európa-szerte.

Más volt, mint az addig megszokott torták. Kitűnt közülük egyszerű eleganciájával, hiszen akkoriban az emeletes, felcicomázott torták voltak a megszokottak. Másik titka a vajkrém volt, amelyet akkoriban még nem ismertek, a torták főzött krémekkel, tejszínhabbal készültek. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája Dobos C. József találmánya volt. ( A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az „elrontott” vajból alkotta meg híres művét.)

Dobos C. József egész Európát beutazta, hogy megismertesse a nagyközönséggel művét. Nyomában a cukrászok sikertelenül próbálták megfejteni a torta összeállításának titkát, hiszen a receptet féltve őrizte. A dobostortát társzekereken, sózott jég között szállították műhelyéből Nyugat-Európa városaiba. 1906-ban, amikor visszavonult, átadta az eredeti receptet a Fővárosi Cukrász és Mézeskalácsos Ipartestületnek, azzal a feltétellel, hogy bármelyik ipartestületi tag azt szabadon felhasználhatja.

Ma az egész világon ismerik a dobostortát, s receptjének kis eltérésekkel, több mint 100 variációja ismert.

Felhasznált irodalom: Internet, Wikipedia.

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés